La perle végétale
J’utilise uniquement les fèves de cacao d’une variété indigène d’Amérique du Sud des plus anciennes et des plus rares.
Ces arbres précieux sont peu productifs et très sensibles aux maladies. Ils demandent donc à être cultivés avec grand soin dans un environnement non pollué.
Leurs fèves apportent un gout riche et rempli, profond et délicat pour un chocolat sans amertume et doté d’une grande finesse gustative.
Extrêmement recherchées, elles sont réservées à la fabrication des meilleurs chocolats noirs.
C’est dans notre atelier « La cave Marcou » que nous transformons ces fèves précieuses en chocolat.
Pour sucrer le chocolat, j’utilise le nectar et la sève de fleur, le miel de nos montagnes ou la fleur de coco suivant la texture recherchée.
Des fruits, des fleurs et des plantes aromatiques de notre terroir préalpin viennent parfumer mon cacao tout en renforçant ses propriétés . Les plantes fraîches sont extraites grâce à une technique douce secrète. Ceci permet donc de capturer tous leurs principes actifs ainsi que leurs arômes.